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告别食不果腹的年代 70年国人餐桌巨变

时间:2019-10-30 06:53:48 来源:恒达平台主管 浏览: 147次

時代周報特約記者 陶亦謙

中國人歷來崇尚“民以食為天”,中餐歷史悠久且極為豐富,放眼世界,中國無疑是最講究吃的國傢之一。

然而,在新中國成立初期,中國剛經歷過戰亂的洗禮,糧食短缺,糧食生產非常傳統,效率低下,百姓“食不果腹”。解決數億百姓的溫飽問題是政府考慮的最大民生問題。

在傳統農業生產方式之下,為瞭千方百計提高糧食生產的效率和產出,最重要是對農民,即農村組織的重新改造,這就出現20世紀50年代對農業生產合作社等形式的探索與實踐。但是,改造的效果依然不夠理想,直到70年代采取傢庭聯產承包責任制之後,糧食產量劇增,1978年全國糧食產量是1949年的3倍左右,更重要的是,糧食的大豐收也為豐富百姓餐桌的食品工業發展打下基礎,從此中國國民的飲食結構日益豐富,不再單純要求吃飽,還發展到講求多元化、高營養價值,直至“過剩”階段。

單調的百姓餐桌

在新中國成立早期的百姓餐桌上,經常出現的多為主食,大部分人吃的都是雜糧粗面,北方是窩窩頭、玉米面饃饃,南方也是糙米粗糧,而且有這些已經是很不錯的瞭,野菜和稀飯更是飯桌上的常客,白面白米則是百姓一年到頭最大的盼望瞭。

如今大傢常見的各類肉制品和副食品,在當時大部分人傢裡是比較稀罕的,罐頭產品在相當一段時間裡是百姓眼中的高級食品,屬於食品中的奢侈品:由於罐頭產品在新中國成立初期主要定位於出口創匯和軍需,因此,午餐肉、紅燒肉等罐頭當時在市場都非常罕有,不少傢庭隻有托部隊的朋友才能買到。

在1953年,由於糧食短缺等原因,中央政府實行糧食統一購銷政策,開始發放糧票,對百姓定額分配。這一時期票據種類繁多,除瞭主要的糧、油、佈票,還增發瞭補助豆票、糕點票、高級腦力勞動者補助油票、節日補助油票。這個票證盛行的年代,凸顯瞭當時的物質短缺。往往隻有在逢年過節的時候,人們才能憑票購買一些糕點糖果、幹貨果品,而且分量都極少。

而對於居住在農村地區的農民來說,餐飲結構就更為簡單。在20世紀60年代,農民在石碾上磨剝完玉米粒的玉米棒子芯,用來做窩頭吃,更多則吃糠,咽野菜。由於大部分食物難以消化,甚至出現去廁所得另一個人陪著去幫助摳大便。學生放學後就跑到學校的菜地裡,去撿拾白菜根,茄子和辣椒的嫩葉和嫩莖生吃。人們還經常在山野裡采摘一些不明植物來吃,誤食中毒事件在那個年代屢屢發生。

描寫那個時代的文學作品往往也充斥著對那個時代人民的“饑餓”的各類描寫:《許三觀賣血記》中,在那個特殊的年代,全傢人連續喝瞭50多天粥,為瞭給傢人吃碗陽春面,許三觀隻能去賣血換錢;在路遙《平凡的世界》中,來自農村的青年孫少平當時生活貧困,上學時每頓飯隻能吃到三類菜以外的黑高粱面饃,有時還要像偷竊一般去喝吃剩的飯盆底下摻雜著雨水的剩菜湯;《活著》中徐福貴一傢僅僅是煮瞭一小鍋粥,就引來全村各路人馬前來“討糧”。那時對“吃飽”的渴望和對糧食的向往,從各種文學作品中略見一斑。

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